🐚 廚房裡的小神醫！蜆仔冷凍後營養竟多8倍？
健康呷百二／料理達人阿慶師
說到菜市場一斤才幾十塊的「蜆仔」，阿嬤輩都知道煮湯能退火，但你知道冷凍處理後護肝成分鳥胺酸會飆升嗎？今天就來解密這款台灣家庭必備食材的隱藏版吃法！
🔍 蜆仔營養大拆解：不只補鐵還解宿醉
傳統市場水產攤那包浸在水裡的小蜆仔，可是藏著這些好料：
- 礦物質三冠王：鐵質是牛肉3倍、鈣質比牛奶好吸收、鋅含量打趴牡蠣
- 維生素B群戰隊：B1幫你抗疲勞、B2讓皮膚水噹噹
- 獨家秘方鳥胺酸：這種游離胺基酸根本是肝臟的「天然掃毒軟體」
💡 特別要說那個鳥胺酸，根本上班族救星！它能：
- 在肝臟啟動「解毒循環」把酒精代謝物清光光
- 把身體裡的疲勞毒素氨轉化成能量
- 促進肝細胞再生，熬夜追劇隔天照樣神清氣爽
❄️ 冷凍魔法大公開！活蜆變身8倍營養的關鍵
日本研究實測，用對方法冷凍能讓鳥胺酸激增！重點筆記起來：
🛒 買蜆4要訣
- 挑會「吐舌」的：攤販現場觀察，殼微開有舌頭伸出代表活跳跳
- 聽聲音辨生死：拿兩個蜆互敲，清脆「喀」聲才是活的
- 季節有差：農曆年前最肥美，夏天買要盡快處理
- 大小看用途：煮湯選中型(3cm)，炒蜆選大型(4cm↑)
🧊 冷凍5步驟圖解
1. 【活體清洗】
→ 流動清水沖10分鐘，殼面黏液用牙刷輕刷
→ 破殼/沒反應的直接淘汰
2. 【深度吐沙】
⚠️ 別用鹽水！自來水含氯反而讓蜆認真吐沙
▢ 平鋪在瀝水盤，水量蓋過蜆身2/3
▢ 蓋報紙放陰涼處，夏天開電風扇加速
3. 【分裝秘技】
✂️ 用「豆漿濾布」包裝，透氣又防凍傷
📦 每包份量=1碗湯用量，避免重複解凍
4. 【緩凍技巧】
❄️ 先放冷藏2小時降溫，再移冷凍庫
🧊 冷凍庫調-20°C，周圍放保麗龍板隔絕溫度波動
5. 【料理時機】
🍳 直接下鍋！冷凍蜆遇熱自動開口
🔥 煮湯最後5分鐘下，炒食中火快翻30秒 🍲 冷凍蜆料理3招
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解酒神器-蒜香蜆精
冷凍蜆1包+蒜末1大匙，電鍋外鍋1杯水蒸煮，過濾後加米酒1小匙 -
熬夜補氣茶
冷凍蜆5顆+紅棗3顆+枸杞1把，保溫瓶悶泡1小時 -
台式下酒菜
九層塔爆香後，直接下冷凍蜆大火快炒，殼開立即起鍋
⚠️ 注意事項懶人包
- 冷凍後1個月內吃完，久放會產生組織胺
- 甲殼類過敏、痛風發作期要忌口
- 料理時不加鹽！蜆本身鹹度就夠
- 冷凍過程出血水屬正常，但發黑要丟棄